Merluza de pincho de Burela: un manjar de la gastronomía gallega

Galicia tiene fama de ser uno de los lugares de España donde mejor se come y más barato es. Al menos si pensamos en pescados, carnes y mariscos. Aunque el pulpo A feira sea su producto estrella, o al menos el más conocido fuera de sus fronteras, en un menú gallego se pueden encontrar cientos de delicias que incluso hacen alusión a la zona geográfica a la que pertenecen: los pimientos de Padrón, las almejas de Carril, la tarta de Santiago y la merluza de pincho de Burela.

Situado en la costa de Lugo, en la comarca de A Mariña, Burela es un pueblo pesquero cuyo puerto se ha convertido en uno de los más importantes de la costa Cantábrica. Sus flotas capturan principalmente, merluza, bonito, caballa, o pez espada, entre una gran variedad de especies. Y, aunque todos ellos son de gran calidad, la merluza de pincho de Burela ha logrado llamar la atención de los comensales más exquisitos gracias a su sabor y textura, mucho más tierna de lo habitual. Porque no todas las merluzas saben igual.

La merluza de pincho significa que se pesca con anzuelo, en vez de con otras técnicas como el arrastre o la volanta. Tiene más calidad, ya que se capturan de una a una y no reciben ningún golpe durante el proceso, lo que hace que su carne sea más firme y sabrosa. Es la más valorada del mercado.

También es muy beneficiosa para la salud y un imprescindible para cualquier dieta equilibrada. Es baja en grasas, pues se trata de un pescado blanco, y cuenta con un alto nivel de proteínas y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). También es rica en minerales, como el fósforo, magnesio, potasio, hierro, cinc y yodo. Es apto para todas las edades y, lo mejor, es que es de digestión ligera.

Cómo degustar la merluza de pincho de Burela

Este pescado lo podemos degustar de mil maneras, es el gran referente de la hostelería por ser la especie con mayor consumo en fresco en España.

La merluza de pincho de Burela se puede hacer a la plancha, frita, cocida y asada. Algunas recetas sencillas que siempre triunfan son, por ejemplo, la merluza a la gallega, uno de los platos más tradicionales de esta Comunidad Autónoma. Va acompañado de patatas cocidas y, en algunos casos, de almejas y vieiras. Se le puede echar una guindilla, para darle un toque picante.

Otra opción es prepararla en salsa verde, con patatas, guisantes y perejil; al horno, con patatas y ajos; o, para los más innovadores, hay recetas donde la merluza se acompaña de curry verde y arroz blanco, al estilo asiático.

La merluza de pincho en tu escapada rural

En los restaurantes de Burela podrás encontrar variedad de recetas de merluza de pincho, por lo que es un buen motivo para realizar una escapada. Aunque si no puedes viajar hasta allí no pasa nada. Hoy en día la merluza de pincho de Burela la podemos encontrar en muchos de los mercados y restaurantes españoles.

En EscapadaRural algunos de los restaurantes de nuestras casas rurales ya trabajan con ella.

El Manadero, de la casa rural La Parra, en Piedrasecha, León:

Casa rural Camino de la Ermita & Spa, en Valdeobispo, Cáceres:

Complejo El Mesón, en El Real de San Vicente, Toledo:

Can Buch EcoTurisme, en Girona:

Todos ellos han estado ofreciendo merluza de pincho de Burela en sus menús junto con productos de calidad de la zona.

Aunque no son las únicas. A lo largo de este 2021 podremos encontrar la merluza de pincho de Burela en muchas otras casas rurales de nuestro portal. Y es que no hay mejor plan que una rica escapada gastronómica.